Kışlık konserveler zehir saçıyormuş! Uzmanı açıkladı: Bu kusur vefata bile götürüyor

Kışlık konserve, kış aylarında tüketilmek üzere yaz ve sonbahar meyve ve sebzelerinin korunması gayesiyle yapılan konservelerdir. Bu çeşit konserveler, taze eserlerin yıl boyunca tadını çıkarmak için şahane bir yoldur. Fakat kışlık konservelerin gerçek yapılmaması pek çok sıhhat problemini beraberinde getirebiliyor.

Ağustos ayının bitmesiyle birlikte vatandaşlar kışlık konserveler hazırlamaya başladı. Taze zerzevat ve meyveleri kış boyunca tüketmek için konserve ve turşular yapmaya başlayan vatandaşlara ihtarlarda bulunan Çankırı Vilayet Sıhhat Müdürü Dr. Hüseyin Sarıkaya, gıdaların, uygun müddette ve sıcaklıkta pişirilmeden konservelenmesinin mevtle sonuçlanabileceğini belirtti.

Dr. Sarıkaya, besinlerin türlerine nazaran, muhakkak müddette uygun ısıl sürece natürel tutulması gerektiğini söyledi. Paslı ya da paslanabilecek materyallerden yapılmış kapaklarda mikrop üreme özelliğinin yüksek olduğunu kaydeden Dr. Sarıkaya, cam kavanozların 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmesi gerektiğini ve kapakların her konserve imalinde yenilenmesi gerektiğini söyledi.

“ÖLÜMLE SONUÇLANABİLECEK HASTALIKLARA YOL AÇABİLİR”

Zehirlenmelerin önlenmesi için yapılması gereken konularla ilgili konuşan Dr. Sarıkaya, “Daha çok konserve besinlerle bulaşan ve ‘clostridium botulinum’ isimli bakterinin toksini ile oluşan, şiddetli besin zehirlenmelerinin ekseriyetle uygun müddette ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılan, meskende hazırlanmış konservelerden kaynaklandığı bilinmektedir. Bu zehirlenme dünyada bilinen en güçlü zehirlenmelerden biridir ve vefatla sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açabilir. Mesken kurallarında yapılan konservelerde riskin yok edilebilmesi için besinler tiplerine nazaran, makul müddette uygun ısıl sürece natürel tutulmalıdır. Botulizm toksini 80 derecede 10-30 dakika, 100 derecede ise 10 dakika kaynatılarak tahrip edilebilmesine karşın, uygun olmayan koşullarda saklanan besinlerde tekrar üreyebilir. Mesken imali konserve yaparken yiyeceklerin güzelce yıkanması, istikrarlı tuz oranı ve hijyenik koşulların sağlanması, sıhhatimizi muhafazamız açısından değer arz etmektedir” dedi.

“CAM KAVANOZLAR 15-20 DAKİKA KAYNATILMALI”

Cam kavanozların sterilize edilerek kullanılması gerektiğini kaydeden Sarıkaya, “Paslı ya da paslanabilecek materyallerden yapılmış kapaklarda mikrop üreme özelliği yüksektir. Bu nedenle konserve üretiminde ısıya sağlam cam kaplar ve paslanmaz kapaklar kullanılmalıdır. Kullanılmadan evvel kesinlikle cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kapaklar her konserve üretiminde yenilenmelidir. Konservenin kapağına dikkat edilmesi gerekir. Kabarma, bombeleşme varsa bu clostridium botulinum isimli bakterinin ürediğini gösterir ve asla tüketilmemelidir. Kapak şayet sızdırmışsa, küflenme varsa mutlaka bu konservenin de tadına bile bakılmamalıdır” diye konuştu.

Zehirlenme belirtilerinin yaşanması üzerine sıhhat kuruluşlarına başvurulması gerektiğini söyleyen Sarıkaya, “Konserve eserlerin tüketiminden 12 saat sonra zehirlenme belirtileri görülmeye başlanır. Bulantı, kusma, çift görme, ishal, kabızlık, tansiyon düşüklüğü, bedende şişme ve teneffüs sorunu üzere belirtiler konserve zehirlenmelerinin esas semptomları içinde kendini gösterir. Bu belirtilerin ortaya çıkması sonrasında en yakın sıhhat kuruluşuna başvurmamız gerekiyor, bulantı ve kusma nedeni ile bedenin kaybettiği sıvı kaybının yerine konmasına hassasiyet göstermemiz değerli. Sağlıklı beslenelim derken sağlığımızdan olmamaya hijyen kurallarına uymaya azami ihtimam gösterelim. Sağlıklı günler dilerim” halinde konuştu.

YAYGIN KIŞLIK KONSERVE TÜRLERİ

Domates Konservesi: Domatesler, doğranıp kavanozlara yerleştirilir ve üzerine tuz, limon suyu yahut sirke eklenir. Kışın çorbalarda, soslarda kullanabilirsiniz.

Turşu: Salatalık, biber, karnabahar üzere sebzeler, sirke, tuz ve baharatlarla turşu haline getirilir. Çeşitli salatalarda yahut atıştırmalık olarak tüketilebilir.

Meyve Kompostosu: Şeftali, armut üzere meyveler şekerle pişirilip şerbetli olarak kavanozlara konur. Tatlılarda yahut soğuk içeceklerde kullanılabilir.

Ev Üretimi Marmelat ve Reçel: Çilek, vişne, nar üzere meyveler şekerle pişirilip marmelat yahut reçel haline getirilir. Kahvaltılarda yahut tatlılarda tercih edilir.

KONSERVE HAZIRLAMA İPUÇLARI

Kullanacağınız kavanoz ve kapakları düzgün temizleyin ve kaynar suyla sterilize edin.

Konserve yaparken, meyve yahut sebzelerin güzelce piştiğinden ve şeker oranının kâfi olduğundan emin olun. Kıvamı test etmek için bir ölçü karışımı bir tabakta soğutup denetim edebilirsiniz.

Kavanozları doldurduktan sonra kapaklarını yeterlice sıkın. Kapakların hava almadığından emin olmak için kaynatma yahut basınçlı pişirme metotlarını kullanabilirsiniz.

Konserveleri serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Kış aylarında tüketmek üzere uygun koşullarda koruma edin.

Kış için konserveler hazırlamak, hem ekonomik hem de sağlıklı bir seçenek olabilir. Hem kendi lezzetli eserlerinizi hazırlayıp saklayabilir hem de yıl boyunca taze tatlarınızı koruyabilirsiniz. Lakin kışlık konserveleri kurallarına uygun olarak hazırlamanız büyük kıymet taşıyor.